À quoi peut ressembler un dîner de mariage au Suquet, saison par saison.
Le Suquet ne fait pas traiteur. Votre traiteur cuisine, et votre vin vient de vignerons et de cavistes qui livrent ici et vous facturent directement. Ce qui suit, c'est ce que ce coin du Sud-Ouest fait de mieux à chaque saison, écrit comme un point de départ pour cette conversation. Nous vous présentons ceux qui peuvent le cuisiner et le servir, et nous ne prenons rien ni sur l'un ni sur l'autre.
Le vin d'honneur sur la pelouse quand l'après-midi se dore. De grandes tablées, des plats qui passent de main en main, et le vin du village d'à côté. Les maisons qui s'allument avec la nuit, la musique plus tard encore, et le lendemain, les boules et la piscine.
La cuisine d'ici vient de ce qui pousse autour de nous et de voisins que nous connaissons par leur prénom : la ferme de Beaumont qui brasse sa propre bière, la famille qui fait du vin à Corbiac depuis 1587, le marché d'Issigeac le dimanche matin. Et qui que soit le cuisinier, votre hôte est australien : il y aura donc une pavlova. Celle-là, c'est pour nous.
Assez léger pour un après-midi chaud. Un bar que votre traiteur ou un service de bar peut installer, avec un effervescent qui suit l'accord que vous aurez choisi.
À grignoter : charcuterie locale, bouchées de Rocamadour et de cabécou, et foie gras sur toast de sarrasin avec un chutney de saison.
Chaque plat servi sur des plats à partager le long des tables, avec des corbeilles de pain de sarrasin et de pain de campagne. Le menu suit la saison que vous choisissez. Donnez-le tel quel à votre traiteur, ou prenez-le comme point de départ.
Commandés à l'avance et servis avec les garnitures de la saison. Les menus végétaliens et autres régimes se voient avec votre traiteur.
| Saison | Poisson | Végétarien |
|---|---|---|
| Printemps | Truite rôtie aux morilles, petits pois et pommes de terre nouvelles | Pithiviers aux morilles, petits pois et chèvre, pommes de terre nouvelles |
| Été | Truite grillée au zhoug, couscous aux herbes et carottes cumin-orange | Chou-fleur entier rôti au zhoug, couscous aux herbes et carottes cumin-orange |
| Automne | Truite rôtie aux cèpes, potiron et beurre noisette | Fesenjan de potiron rôti, noix et grenade |
Chèvre, brebis, vache et bleu : le fromage d'ici, les Pyrénées, les Alpes et le Sud-Ouest.
Avec figues ou cerises, noix et pain de sarrasin.
La recette de ma mère, June, et un clin d'œil au pays d'où je viens. Nous la faisons pour chaque mariage ici : meringue cuite la veille, finie au dernier moment avec une chantilly à la crème fraîche et les fruits de la saison, puis confiée à votre traiteur pour le service.
La veille ou le lendemain, en toute saison. Cuit par votre traiteur, ou par vous-mêmes sur les barbecues des maisons : saucisses de Toulouse, saucisses des Pyrénées et merguez du marché, avec haricots blancs, pain, zhoug et aïoli. La bière de la ferme, et un rouge frais pour les joueurs.
Tout part des vignes qui nous entourent. À chaque niveau, des magnums, des bouteilles plus âgées et des cuvées plus confidentielles ; quelques vins viennent de plus loin quand ils ont un rôle précis, comme le champagne pour les toasts ou le jurançon pour le fromage. Vous commandez auprès des vignerons et cavistes que nous vous présentons, qui livrent ici et vous facturent directement. Nous ne prenons rien dessus, et il n'y a pas de droit de bouchon.
Les vins de nos voisins, frais et faciles.
Des magnums sur la table et plus de matière dans le verre.
Un champagne de vigneron et un rouge de quinze ans d'âge.
À ajouter à n'importe quel accord, ou à la place du rouge.
Parfumé et poivré, d'Anjou. Servi légèrement frais.
Rive gauche à dominante cabernet : cèdre, tanins fermes et longue finale.
Un malbec sombre et structuré, d'un autre coin du Sud-Ouest.
Pour un mariage casher, un Bordeaux casher mevouchal peut remplacer le rouge et l'effervescent dans n'importe quel accord. Une règle pour tous : pas de verre au bord de la piscine.
Envoyez-nous vos dates souhaitées, le nombre d'invités et la saison que vous avez en tête. Nous vous mettrons en relation avec traiteurs et vignerons et vous enverrons une proposition pour le week-end. Tarifs, capacité et conditions sont dans notre brochure mariage, que nous envoyons sur demande.
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